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一、析介剁椒又名剁辣子、剁椒对于剁椒的根坛子辣椒、基情景剖七姊妹剁椒、析介七星椒剁椒，因此红鲜七姊妹辣椒、食盐等为质料制成的一种可能直接食用的辣椒废品，味辣而鲜咸，口感着重。

二、剁辣椒是贵州的特色食物，可出坛即食，也可看成佐料做菜。

三、艰深来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。

四、惟独在湘西，特意是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，由于湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不进口”。

五、因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

六、剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。

七、可能用灯笼椒（菜辣椒）或者朝天椒已经成熟变红的辣椒为质料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒便是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了之后加盐、大蒜、生姜拌匀，淘汰缸里腌一段光阴，就成为了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯做作绿色食物。

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